霧島で静かに過ごせるスナックをお探しの方へ。
ちづるは、静かに過ごしたい方のための小さなお店です。
賑やかなお店とは少し違い、落ち着いた時間を大切にしています。
今日はキャバクラのキャストではなく、当店をご利用いただくお客様について書かせていただこうと思います。
客層の改善は、お客様にとっての居心地の良さに大きく関わるものとして、長く大切に考えてきたことですが、私の思う理想の形に近づくまでには、およそ10年の時間がかかりました。
コロナ禍の4年を差し引いた約5年という時間に加え、廃業も覚悟したうえでの費用配分ができたこともありますが、それ以上に、コロナによる生活習慣の変化や、2023年秋頃からの物価高騰など、外的な要因の影響が大きかったと感じています。
年齢や性別を問わず、どなたにも安心して、心地よく過ごしていただける環境を整えられたことは、この仕事をしていて一番嬉しかったことかもしれません。
コロナ後、夜の街の賑わいが戻らない中で、本来であれば集客に力を入れるべきだったのかもしれません。ですが、私たちにとって優先すべきは、コロナ直後から今日まで支えてくださったお客様へのご恩返しでした。
店舗運営に必要な売上を確保するという点では、非常に厳しい1年でもありましたが、それでも廃業に至らなかったのは、お支えくださったお客様のお人柄、そして人としての質の高さに助けていただけたからだと思っています。
ここでいう「良いお客様」とは、金銭的に余裕のある方という意味ではありません。
たとえ余裕があっても、下心が見え隠れする方や、傍若無人な振る舞いをされる方がいらっしゃった場合、どれほど売上に貢献していただいたとしても、居心地の良い空間を維持することは難しいと感じています。
以前、毎日のようにご来店くださるお客様がいらっしゃいました。
ストレス発散の場としてご利用されていたのだと思いますが、暴言や威圧的な言動が多く、私たちだけでなく、周囲のお客様にもご迷惑をおかけしてしまうことがありました。
当時の私たちはまだ経験も浅く、「来ていただいている以上はご恩に報いなければ」という思いから、その方を優先し、周囲のお客様に我慢をお願いしてしまっていました。
その結果、「そういうことが許されるお店」という印象を持たれてしまったのだと思います。
表現は良くありませんが、いわゆる“腐ったミカン”のような状態だったのかもしれません。
その方に依存するつもりは全くありませんでしたが、振り返れば、傍若無人な振る舞いがエスカレートしていったのは、私たちがそれを許してしまっていたからでもありました。
やむなくご利用をお断りさせていただきましたが、たった一人の方の問題であっても、客層の改善はそう簡単に進むものではありません。
何がいけなかったのか。
日々考え続けても、なかなか抜け出すことができなかった状況を変えてくれたのが、コロナによる環境の変化でした。
二次会需要の減少は、経営面では大きな痛手でしたが、結果としてお店の在り方を見直すきっかけにもなりました。
コロナが落ち着いてから約1年半。
以前のような雰囲気を感じることはなくなり、それはメニュー価格の見直しとも関係していると感じています。
多くのお客様にご利用いただくこと自体に無理があったのではないか、と気づくことができました。
年齢や性別、価値観の異なる方々が同じ空間でお酒を楽しむ中で、人数が増えれば増えるほど、居心地の良さは損なわれやすくなります。
実際に、以前はクレームをいただくこともありましたが、それが許容されていたのは、創業当初のような価格帯だったからだと思います。
価格を見直した以上、それに見合った環境を提供するためには、「多くの集客を目指す」という考え方を見直す必要があると感じました。
スタッフを増やして対応していた時期もありましたが、私自身、どこかモヤモヤが残っていました。
賑やかになることで、落ち着いた接客ができなくなっていたからです。
それはきっと、お客様にとっても同じだったのではないかと思います。
そう考えると、「ちづるである必要」が薄れてしまい、モチベーションも下がってしまいました。
一般的には良いとは言えないのかもしれませんが、あえて静かな営業スタイルへと舵を切ることで、お客様同士が周囲を気にせず、ゆっくりと過ごしていただける環境づくりを目指しました。
まだ十分とは言えませんが、以前よりもご満足いただける形に近づいてきたのではないかと感じています。
経費は増えましたが、それ以上に、お客様の満足度と私たちのモチベーションを高めることができたことは、本当に良かったと思っています。
そして、その価値を感じていただける方と、これからも一緒に歩んでいきたいと考えています。😊
「常連さんも優しい方ばかりですね」と嬉しいお言葉をいただくことも増えました。
売上に貢献していただけることはもちろんありがたいことですが、それ以上に大切なのは、お客様が心地よく過ごせる空間をつくることだと思っています。
霧島のスナックとしてこのような時間をお求めの方、初めての方もどうぞお気軽にお立ち寄りください。
静かな時間を大切にされる方へ。
ちづるでお待ちしております。
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